냉동실에 넣으면 안 상하지만, 맛이 언제까지 유지되는지는 다른 문제입니다

냉동실을 시간 정지 장치처럼 쓰는 집이 많습니다. 반은 맞고 반은 틀립니다. 먼저 온도입니다. 냉장은 4도 이하, 냉동은 영하 18도 이하가 기준입니다. 문에 달린 다이얼은 실제 온도를 보여주지 않는 경우가 많으니, 몇 달러짜리 냉장고 온도계를 넣어두고 확인하는 편이 확실합니다. 김치를 많이 넣어두는 집은 문을 자주 여닫아 온도가 올라가기 쉽습니다. 냉동의 진실 적정 온도로 계속 유지된 냉동 식품은 안전 측면에서 무기한 유지됩니다. 세균이 번식하지 못하기 때문입니다. 그래서 오래된 냉동 고기가 그 자체로 위험한 것은 아닙니다. 문제는 품질입니다. 수분이 빠지고 표면이 마르면서 맛과 질감이 떨어집니다. 그래서 식품별로 권장 기간이 나와 있고, 이건 안전 기한이 아니라 맛있게 먹을 수 있는 기간입니다. 다진 고기는 짧고, 통고기는 길고, 조리된 음식은 그 중간입니다. 품질을 지키는 방법은 공기를 줄이는 것입니다. 원래 포장 위에 한 겹 더 싸거나 지퍼백의 공기를 빼세요. 그리고 넣은 날짜를 적으세요. 날짜가 없으면 결국 감으로 버리게 됩니다. 냉장은 기간이 짧고 품목마다 다릅니다 다진 고기와 생선은 하루나 이틀 수준으로 짧습니다. 통고기는 조금 더 갑니다. 조리한 음식은 며칠입니다. 계란은 상대적으로 길고, 개봉한 유제품은 짧습니다. 여기서 한국 가정에 흔한 상황 하나. 국이나 찌개를 크게 끓여 며칠 먹는 경우입니다. 냄비째 식탁에 오래 두고 다시 냉장고에 넣는 방식이 위험합니다. 먹을 만큼만 덜어 데우고, 남은 것은 빨리 식혀 냉장하세요. 뜨거운 채로 큰 냄비를 넣으면 가운데가 늦게 식어 위험 구간에 오래 머무릅니다. 얕은 용기에 나눠 담으면 빨리 식습니다. 해동하는 방법 안전한 방법은 냉장실, 찬물, 전자레인지입니다. 상온에 꺼내두는 방식은 겉이 먼저 위험 온도로 올라갑니다. 냉장실에서 해동한 것은 다시 냉동해도 됩니다. 찬물이나 전자레인지로 해동한 것은 바로 조리하는 편이 낫습니다. 정전이 났을 때 문을 닫아두면 냉장은 몇 시간, 꽉 찬 냉동은 더 오래 버팁니다. 문을 열어 확인하는 행동이 가장 손해입니다. 복구 후에는 온도계 수치와 식품 상태를 보고 판단하세요. 냄새로 판단하는 것은 신뢰할 수 없습니다. 식품별 보관 기간표와 냉동 관련 기준은 아래 두 자료에서 확인하세요.